Restaurant LUMEN

Restaurant LUMEN, une cuisine italienne revisitée par un Chef japonais, Akira SUGIURA

 

Oyé Oyé ! Ce sont mes papilles qui vous parlent !

 

Il y a quelques temps j’ai pu déguster des petites merveilles en compagnie d’un talentueuse foodista ( en fait une fille ultra créative, douce, et passionnée de food ! ) : j’ai nommé LINDA ! Aka Hinalys .

Benjamine, nous attendait patiemment dans la verrière de ce restaurant placé idéalement au croisement de Saint Honoré et de la belle avenue de l’opéra.

 

On nous annonce une succession de plats qui va faire frémir nos papilles.

 

Canapé : Bonbon croustillant de foie gras de canard maison mariné au Saikyo miso.
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Ensuite :
Amuse-bouche : Flan d’asperges blanches et bouillon de riz japonais,
légumes de printemps.
Entrée1 : Carpaccio de truite fumée, gelée de vinaigrette
et crème légère acidulé au yuzu et oxalis (oeufs de truites).
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Entrée2 : Tagliatelles fraiches maison et homard à la trapanese
(pesto sicilien à base de tomate, basilic, ricotta et pistaches)
Plat principal : Entrecôte de bœuf désossée en persillade,
poêlée de légumes de saison et jus moutardé.
Dessert : Banane fraiche et mascarpone, sablé croquant,
crumble chocolat et coulis de fruit de la passion
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Photos de Hinalys !

Focus sur le propriétaire du navire : Youlin Ly. Ce dernier a créé le restaurant Sola (une étoile Michelin) dans le 5ème arrondissement et, plus récemment, la Maison du Saké rue Tiquetonne.

Aujourd’hui, le défi qui lui est proposé est de mettre en lumière l’ancien second du restaurant Sola, le Chef Akira Sugiura dans le restaurant Lumen.

Dans l’assiette : une cuisine italienne et un style bien japonais !

Akira Sugiura propose une cuisine fusion italo-japonaise, entre tradition et innovation, toujours basée sur des produits frais et de saison qu’il choisit avec le plus grand soin.
Le midi, une carte courte est proposée avec une formule à 28 € (entrée/plat ou plat/dessert) qui laisse la place à un menu découverte le soir.

 

À propos d’Akira

Diplômé de la prestigieuse Ecole Nationale de cuisine de Tsuji Chou à Tokyo, Akira est d’emblée attiré par la cuisine italienne et fait ses classes dans une trattoria réputée de la capitale nippone, avant de s’envoler pour Sydney en 2011 et de travailler chez Testuya’s.
Là-bas, il s’initie au menu gastronomique, mais surtout, il goûte à la diversité d’une cuisine guidée par le produit mais aussi à la rigueur et à la justesse des techniques japonaises et françaises.

Puis c’est l’Italie, direction Genova, où il s’imprègne du terroir italien à la fois méditerranéen et montagnard. Il s’éprend aussi de la cuisine de grands chefs et notamment de Davide Scabin (Combal Zero – Turin).
Après 2 ans à Barcelone, il prend la place de second au Sola (une étoile Michelin) et arrive à l’Hôtel Lumen en mars 2016.

En résumé : un endroit cosy calme, et à la fois surprenant dans l’assiette avec des valeurs sures.

Je vous conseille vivement d’aller y faire un tour.

 

Johanna

INFOS :

Du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h Formule déjeuner : (entrée/plat – plat/dessert) 28 €
Entrée/ plat/ dessert / verre de vin : à partir de 14 €/ 18 €/ 10 €/ 8€ Menu Découverte (uniquement le soir) : 48 €

15 rue des Pyramides – 75001 Paris – Tél : 01 44 50 77 07 – www.restaurant-lumen.com

 

 

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About Bonne Heure

One comment

  1. Marie-Cécile
    20 mai 2016 at 12 h 04 min

    Suite à ton article on a décidé de s’y rendre avec une amie et on a pas été décues !!
    Merci pour ces bonnes adresses qui régalent nos papilles comme tu le dis si bien 😉

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