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TASTE OF PARIS 2017

Mieux que le Festival de Cannes, j’ai nommé le Festival des chefs  » Taste of Paris »

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Une sorte de rêve pour tous les amoureux de la gastronomie, des découvertes culinaires et des frémissements de papilles.

 

Cette année, je déambule dans les allées du festival sans réel, but sinon celui de découvrir le plus de saveurs ! Off course !

C’est parti !!!

 

 

Sylvestre WAHID

Chef de chez : THOUMIEUX

 

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Médaillon de homard grillé au Big Green Egg, pêche, verveine et curcuma

 

 

 

 

Grégory MARCHAND du restaurant : Frenchie (rue du Nil) : discret médiatiquement, il est pourtant l’un des chefs qui a contribué à refaçonner la scène gastronomique parisienne à la fin des années 2000.

A droite sur la photo :

En cuisine la brigade s’active !

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Brittany blue lobster roll, bisque de homard à la verveine citronnée

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Foie gras par Frenchie restaurant
Pastrami lucullus, chutney de concombre Foie gras

Ce plat est inspiré de la ville de Valencienne ! Mais revisité par le chef . Car en effet, la véritable Lucullus de Valenciennes est une spécialité culinaire appartenant au patrimoine de la gastronomie française associant foie gras et langue de boeuf fumé. Le chef ici la swiché avec du Pastrami. Un vrai délice !

 

 

Juan Arbe­laez

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Chef cuisi­nier, Juan Arbe­laez voit le jour à Bogota, en Colom­bie. Il va y passer son enfance et son adoles­cence. Très jeune, Juan se passionne pour la gastro­no­mie, et rêve de venir en France afin de se perfec­tion­ner.

C’est ainsi, qu’à l’âge de 18 ans, il quitte ses parents, ses trois frères et son pays natal pour tenter l’aven­ture dans l’Hexa­gone. Arrivé à Paris, il intègre l’École du Cordon Bleu, afin d’ap­prendre les fonda­men­taux de la cuisine. Après deux ans, le jeune homme est diplômé en 2008. Dans les années qui suivent, il conti­nue son appren­tis­sage auprès de chefs pres­ti­gieux : Pierre Gagnaire (Hôtel Balzac), Éric Brif­far (Le George V) et Éric Fréchon (Le Bris­tol).

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Le Seiche-Fesse : tiradito de seiche, faisselle, gaspacho betterave – fraise, concombre

 

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Los Andes, Espana y Corsica : risotto de quinoa au lait de coco, Valetta, Xérès

Son actu : L’ouverture du restaurant Yaya, à Saint-Ouen, en collaboration avec Kalios. 12, rue de Marignan – 75008 Paris

 

KEI KOBAYASHI

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La gastronomie, Kei Kobayashi est tombé dedans quand il était petit !
Sa cuisine est bien digne d’un passionné : il y a quelque chose de natif dans ses réalisations. L’influence nippone affleure par petites touches délicates

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Gnocchi à la crème de parmesan, jambon ibérique et sauce truffe Gnocchi

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Raviolis de homard, bouillon épicé Lobster ravioli, spicy bouillon

Jérémie IZARN : GAGNANT TOP CHEF 2017

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L’oeuf “parfait”, bouillon de poule, pignon de pin, crème de céleri, soja et petits pois

 

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Son plat signature Kube de Foie-Gras, fraises, estragon et rhubarbe en textures

J’ai adoré son dessert :

Comme une souche d’arbre : chocolat, pamplemousse, poivre de Timut et bois comestible

Ci dessous :

 

Et vu de haut (photo par le photographe officiel de T.o.P :

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Mention spéciale pour ma folie depuis un an, mon addiction !!!!

Le MOCHI, et celui ci était absolument divin, j’en ai dévoré une dizaine et je ne compte pas me stopper !

J’ai nommé la marque « Mochi Chic« 

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Et mon petit coup de cœur sucré : Christophe Adam de >>> L’ÉCLAIR DE GÉNIE

 

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Hot Dog fraises : pain viennois, crème double, caramel fleur de sel, fraises Gariguettes

 

 

 

Les chiffres qui claquent !!!

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Les temps forts :

La folie contagieuse du chef Ciro Cristiano (Big Mamma) qui a dévoilé les secrets de ses gnocchis aux planctons, moules, pecorino et fleur de courgettes.

Denny Imbroisi qui à révélé sa recette de son Vitello Tonato !

Juan Arbelaez (Nubé à l’Hôtel Marignan) qui à su mettre le feu (pas aux fourneaux) avec sa musique endiablé et ses chorées gastronomique !

 

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A l’année prochaine !

 

 

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